"El 'como se come' es màs importante que 'el què'

"El 'como se come' es màs importante que 'el què'

La mayorìa de las recomendaciones dietèticas se elaboran con intenciòn de prevenir las llamadas        ' enfermedades cònicas ', tales como la enfermedades cardiovasculares, el càncer o la diabetes.

 El sobrepeso normalmente se ha considerado una situaciòn precursora de este tipo de patologìas ( hace poco se le ha empezado a considerar una enfermedad),consecuencia de un simple desbalance energètico. 
Por ello , històricamente las recomendaciones parq su prevenciòn se han centrado en reducir la energìa ingerida y en aumentar el ejercicio.

Pero este escenario tiene sus sombras. 
Para elavorar las recomendaciones dietèticas gran parte de la evidencia cientìfica durante los primeros periodos no era muy sòlida (pocos estudios y de escaso valor probatorio) y es probable que interfieran intereses espurios. 
Esto dio lugar a directrices poco afortunadas, como demonizar la grasa y el colesterol o sobrerecomendar derivados de cereales.

Posteriores  consensos han ido profundifzando en buscar un equilibrio entre la calidad de lo que se come , segùn su composiciòn nutricional; y la cantidad, segùn calorìas. 
Un ejemplo de la situaciòn se plasmò en el documento de consenso español Fesnad-seedo para prevenir la obesidad(2011), que resaltaba la importancia de la tipologìa y composiciòn de los alimentos en la llamada "dieta equilibrada"; aunque se seguìa insistiendo en la reducciòn de calorìas como la mejor estrategia para adelgazar. 
Segùn estudios màs recientes, parece consolidarse la tendencia a dar prioridad al estilo de la alimentaciòn. 
Un buen ejemplo es la guìa de recomendaciones de Brasil en 2014, que anima a su poblaciòn a utilizar productos frescos y locales y a cocinarlos tradicionalmente. 
Por su parte, las influyentes Dietary Guidelines norteamericanas, que se actualizarà a finales de este año, se centran en patrones dietèticos, en lugar de nutrientes y tipos de alimentos, como hasta ahora.

De cualquier forma , ningùn Paìs ha resuelto el crecimiento de la obesidad y los expertos tienencada vez màs claro que el simple control de calorìas simplifica falsamente el problema. Conocemos màs de lo que necesitamos,pero la clave es :Por què? las ùltimas investigaciones hacen pensar que esta epidemia pude ser por la incapacidad de los sistemas de control de apetito.
Los alimentos altamente procesados, el sedentarismo , la alteraciòn  de los patrones de sueno, estrès cronico o el marqueting enganoso probablemente desajusten estos sistemas. 
Si estas ideas se confirman, las recomendaciones dietèticas seràn una herramienta claramente insuficiente. 
Haràn falta mecanismos sociales y legales mucho màs poderosos para cambiar ese entorno obesogènico, implicando a todos . 
Incluso, qizà haya que poner patas arriba una buena parte de los hàbitos y formas de vida con las que estamos familiarizados.

recomendaciòn:

Un buen libro que habla sobre esto.

'lo que dice la ciencia para adelgazar' autor  luis Jimènez.